郫 县豆瓣的由来大解密

发布日期:2018-05-16 09:05:07  点击量:184   信息来源:原创


   炒 菜的时候很多菜放点豆瓣都是很好吃的,平 时我们最常见的就是郫县豆瓣了。下 面给大家说下郫县豆瓣,它 在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香 味醇厚却未加一点香料,色 泽油润却未加任何油脂,全 靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是 川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜灵魂”之称。
它是怎么来的呢?相传明末清初,一移民在入蜀途中,其 赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。不忍弃,遂 置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食,竟鲜美无比,余味悠长,其后竟以此为生。此 概为郫县豆瓣之最初起源。
  据说,清康熙年间(公元1688年),后人承传此道,于 郫县开设作坊取本地区原料与清水,以此法大量生产豆瓣,渐成气候,“郫县豆瓣”亦始得名。民国初年,郫 县豆瓣的生产已成相当规模,并 籍以郫县所产之大烟远销各地,东 经成渝沿江而下至湘鄂,南转宜宾行销云贵,西由雅安销至康藏,北取道广元销往陕甘。外 地来郫烟贩均争购豆瓣以返乡馈赠友邻亲朋,从此,郫县豆瓣名声远扬。
   郫 县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、大麻等。这里的胡豆品质优良,以 它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,有较重的辣味,香甜可口,除用作调味外,也可单独佐饭;用熟油拌,其味尤佳。
   豆 瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功,同 时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,豆 瓣酱也是抗癌食品之一,是 降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。原 来豆瓣还有这么多的功效,有多少人家中常备呢?

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